平菇又称耳菇，是我们日常食用的蘑菇中最为常见的一种 ， 这么常见的平菇的做法你们知道吗？
平菇知识介绍【平菇的做法 清炒平菇的做法】平菇属伞菌目，侧耳科 。平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生 ， 长1-3厘米 ， 菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏 。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味 。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人 ， 加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品 。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用 。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳 。
选购平菇技巧：购买平菇时 ， 应选择菇行整齐不坏 ， 颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香 ， 无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇 。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲 。
平菇的做法蚝油焖平菇
特点：味道香甜,内含丰富营养 。原料：新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙 ， 葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量 。制作过程1、把平菇洗净，撕成大片 ， 投入沸水中烫透 ， 取出挤干水分 。2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油 ， 煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成 。蒜烧平菇特点：味道香美,内含丰富营养.原料：新鲜的平菇500克，蒜1头 ， 酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量 。蒜烧平菇制作过程1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分 。蒜切片待用 。2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油 ， 加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成 。焖炒平菇
特点双色双味，咸辣爽口，中韩合壁 。原料：鲜平菇500克，泡菜25克 。嫩狗肉200克 ， 核桃仁50克，鲜汤250毫升，鸡油25克，辣椒酱15克，陈皮5克 ， 精盐5克 ， 料酒15克，味精2克，酱油15克，葱10克，水淀粉15克 ， 豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好） 。焖炒平菇制作过程1、把250克平菇洗净，用开水烫一下，挤水，撕成条状；核桃仁用热水浸泡一下，去掉外皮 ， 再用开水氽一下，待用 。2、再把狗肉入温水浸泡，洗净后放入开水锅中，氽至半熟 ， 捞出，切片 。3、余下的250克鲜平菇洗净，撕成片后，挤去余水 。4、炒勺烧热放素油，烧至九成热时，将狗肉片放入油锅煸炒 ， 炒至狗肉片出香味时，再下平菇片250克，煸至菇片发软后 ， 加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒，大火烧开，小火烧开，小火煨焖，焖熟后，放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱，翻炒均匀入味后，出勺入盘一边 。5、净勺 。烧热化鸡油，油热后，放姜丝、葱丝煸炒一下 ， 捞去葱、姜丝 ， 再往勺内放鲜汤少许，烧开 ， 放入250克鲜平菇片、核桃仁，再放入精、精盐、料酒 ， 煸炒片刻 ， 颠勺，勾芡，出勺，入盘另一边，撒匀芝麻 。6、盘中间放黄瓜泡菜隔开，即可 。炒平菇别放味精随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品 ， 在日常生活中也用得越来越频繁 。其实 ， 有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料 。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠 ， 是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来 。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率 。谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式，过量食用会使人出现口渴或其他不适 。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐 。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解 。
需要注意的是 ， 不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐 ， 也要控制味精的摄入 。平菇一直是很多人的最爱 ， 希望看了介绍后，你会更加喜欢这种蔬菜哦 。
