1、用清水洗净后 ， 再用盐和白醋腌十几分钟，再次认真清洗 。煮的时候放入葱姜蒜黄酒去腥，即可 。
2、层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶 ， 其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。
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3、前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品 。
