1、首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头 ， 修整成圆桃形状 。然后用海盐和花椒粉，大料，酱油腌制24个小时 。
2、砂锅坐水，冷水下入棒骨：一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香 。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅 。把各种炖肉料都一起放入 。
3、煮至五成熟捞出 。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动 ， 以防糊底 。
【腌猪肘方法 肘子的腌制方法】4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。将蒸好的肘子扣入大盘内 。
5、汤沥在盘中 ， 加入料酒、味精，调一下色和味 ， 开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。
