罗卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单为大家介绍几种吧 。
罗卜咸菜罗卜咸菜的腌制方法 1.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
用凉开水将盐化开 ， 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧 ， 压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
【罗卜咸菜的腌制方法 萝卜的咸菜腌制方法】 2.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克 ， 白糖1000克 ， 凉开水1000克 ， 醋500克 。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天 。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克) ， 凉开水(1000克)，拌和 ， 再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜 。
3.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟 ， 去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放，需将水分控干密封
4.五香萝卜干
白萝卜10000克 ， 粗盐1000克，花椒、大料适量 。
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内 ， 加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内 ， (不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味 。
5.酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克 。
将花生米挑选干净 ， 放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃 。
6.腌五香辣椒
辣椒10000克 ， 盐1000克，五香粉100克 。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀 ， 入缸密封 。15天后即可食用 。
7.泡菜的做法
先将白菜 ， 白罗卜 ， 红罗卜(红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃 ， 用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好) 。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水 。后将所出的水全部倒掉 。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐 。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁 。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖 。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖 ， 这样味道才可以好 。全部调好之后放入盒中 ， 并存放在冰箱内 ， 过一两天即可食用 。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克，盐250克，醋20克 。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
9.香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克;精盐 ， 50克;白糖，500克;醋，150克;香油 ， 100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
【制法】
制作方法：将大白菜的老帮 ， 根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条 。
(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉 ， 摆入盆内 。
(3)将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝 。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可 。
【特点】
色泽鲜艳，清爽适口 。
10.泡什锦菜
大白菜 ， 蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜 ， 萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽 ， 鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖 ， 添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
11.酱八宝菜
黄瓜1000克 ， 藕、豆角,800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
12.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出 ， 沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
13.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
14.酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可 。
15.糖酱洋葱
【原料】洋葱头 ， 5000克;红塘 ， 300克;姜哟，150克;盐，75克;花椒，少许;大料，少许;
【制法】
(1)将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净 ， 沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用 。
(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;
(3)取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用 。
【特点】
色微红，清脆香甜，开胃增食 。
16.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
17.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克 ， 生姜片5片 。
预备泡菜坛子 ， 里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中 ， 封好口腌制1个月后即可 。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克 ， 辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克 ， 食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克 。
先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀 ， 每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。质地筋脆 ， 味道酸辣 。
