1、主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克 。辅料:鸡蛋1个,豆粉20克 , 老姜20克 。调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克 。
2、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片 。葱切节 , 姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许 , 码蛋清豆粉待用 。【花椒鱼的制作方法 花椒鱼的做法】
3、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味 , 掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精 。
4、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热 , 下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成 。