1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；
2、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；
【炒鲫鱼怎样做 炒鲫鱼的做法】3、锅烧干后用生姜擦一遍 ， 然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套 ， 建议在厨房准备一条毛巾 ， 这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂 ， 就不会被溅出的油烫到了 。）
4、鱼皮炸至泛黄 ， 出锅放在盘子里备用；
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水 ， 能够没过鱼体为佳；
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可 。
