1、准备材料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 。
2、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
3、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 。蒜姜切成细末葱切花。
【鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法黄瓜】4、茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫 。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时，加入味精 ， 然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘 。
