【老北京卤肉卷的甜面酱的做法】1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水 。
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了，做出来的酱可以炒回锅肉 ， 炒杂酱肉等 。
3、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀，等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可 。
4、酱红亮，味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封，辣酱材料半斤清油 ， 2斤鲜辣椒 ， 半斤豆瓣酱，半斤牛肉 ， 胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻 ， 盐 。
5、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜，蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒 。
6、等肉熟后，再将鲜辣椒，豆瓣酱放入再炒 ， 炒一会后 ， 再将所有料放入一起翻抄 。
