1、选取甜脆多汁的红色萝卜，红色萝卜泡制的酸萝卜酸汤都是红色的，看着就很有食欲 。
2、洗净切成条状，加入盐，轻轻抓匀 ， 不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了 ， 腌半个小时以上，盐要多点 ， 期间要隔一段时间翻拌两下，也可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水 。
3、半小时后将萝卜捞出 ， 用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会儿 。
【怎样快速做酸萝卜脆好吃 酸萝卜怎么做好吃】4、冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、冰糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可 。
