1、原料：排骨，姜，葱，香料（八角 ， 茴香，山奈，桂皮，草果 ， 丁香 ， 香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 。
【红烧大排骨做法视频教程 红烧大排骨做法】2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 。
3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片 ， 花椒和香料 。
5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水，加入盐和葱结 。
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料 。
7、大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
