牛皮菜的营养价值 牛皮菜的营养价值与功效

牛皮菜的营养价值 牛皮菜的营养价值与功效


牛皮菜别称根达菜、厚皮菜、厚合菜等,正名为恭菜或莙达菜,为藜科甜菜属二年生草本植物,原产欧洲地中海沿岸,依叶柄颜色不同,分白梗、青梗和红梗3类 , 幼苗或叶片有菜用、饲用和观赏等多种用途 , 下面我们就一起来看一看牛皮菜的营养价值吧!
牛皮菜的营养成分
牛皮菜每100克叶片含还原糖0.95克、粗蛋白1.38克、纤维素2.87克、脂肪0.1克、胡萝卜素2.14毫克、维生素C45毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.11毫克、钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁1.03毫克、锌0.24毫克、锰0.15毫克、锶0.58毫克、硒0.2微克 。而且,牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源 。

牛皮菜的营养价值
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜,鲜嫩多汁,适口性好,富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素,具有清热解毒、行瘀止血的功效 。在农村牛皮菜一般用作青饲料,叶中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纤维7.4%,含水15.61%,柔嫩多汁,适口性好 , 除喂猪外,还可喂牛、兔、鸭、鹅等,也可打浆喂鱼 。
【牛皮菜的营养价值 牛皮菜的营养价值与功效】

牛皮菜的食用方法
1、生食:牛皮菜可生食嫩叶部分,鲜甜可口,可蘸醋或盐食用 。但每餐50~80克为宜,不宜过量 。
2、炒煮:牛皮菜叶柄特别发达的,则可炒食或煮食叶柄为主,叶柄纤维素高,炒食煮食都有嚼劲 。

牛皮菜的家常做法
1、素攒丝杂烩
【材料】牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花
【做法】①牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气 。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段 。③将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状 。④然后将牛皮菜放入拌匀 。⑤拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉 。⑥素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条 。⑦鸡蛋摊成蛋皮切丝 。⑧黄花挽结 。⑨以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中 。⑩锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味 , 勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成 。
2、腐乳汁胡豆炒牛皮菜
【材料】牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳
【做法】①牛皮菜摘掉老叶子 , 从中间掰断撕去筋(不撕也可以),洗净沥干水分 。②锅里水烧开后把牛皮菜放入 , 焯熟后捞起 。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺盐,煮熟后捞起沥干水分 。④把牛皮菜稍挤一下水,切成约2厘米左右的段 。⑤炒锅放油40厘米左右,烧到6~7成热 。⑥放入干辣椒和花椒爆锅,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒几下 。⑦依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁 , 一点白糖翻炒几下,放一点味精后起锅 。
部分专业知识转自网络

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