1、要选对面粉 ， 一般为低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
2、家里用 ， 面粉1斤 ， 蛋1.5斤，糖0.8斤就能做！
3、先把蛋加糖打匀，打成发白 ， 膨胀大约至两倍 ， 再加入面粉，搅匀即可
【蛋糕胚怎样做细腻不粗糙】4、把烤箱240度预热，注入模具二分之一到三分之二，用200度烤，先用下火，待看到蛋糕已经涨到圆顶再开上火，表面金黄即为成品了！
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