1、燕皮,用的是成捆的干燕皮 。这样一包大约可以做200个肉燕 。
2、成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的 。先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦 。
3、切好的燕皮就像纸片一样 , 取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿润但不滴水即可 。所有燕皮湿润后摆放一边 。也可以取一块干净的纱布,用水弄湿纱布,将燕皮均匀的铺放在纱布上,再在燕皮上撒上水 , 使燕皮湿润 。
4、准备肉馅的材料 。香菇,香葱,猪肉末 。
5、香葱和香菇切成碎末,和猪肉末放在一个大碗里 。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油 。
6、顺着一个方向搅拌均匀 。
7、搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右 。
8、加入适量的淀粉,蛋清 。
9、再抓均匀,腌制十分钟 。
10、取燕皮,清水,肉馅适量 。
11、取一张燕皮放在手上,放上适量的肉馅 。
12、将燕皮翻转,盖住肉馅 。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来 。
【肉燕的家常做法大全 肉燕的家常做法】13、用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,再将筷子抽出即可 。