牛肝菌的营养价值很高 ， 具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一 。又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用 。
牛肝菌的营养价值
1、营养功效：牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱 。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常 。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效 。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用 。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品 。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环 。
2、营养成分：每100克白牛肝菌(干)的营养成分含量为能量253千卡 ， 维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克 ， 碳水化合物53.3克 ， 叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克 ， 维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克 ， 钾1571毫克 ， 钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克 ， 锌5.8毫克 ， 硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克 。
牛肝菌的功效与作用
1、增强免疫力：牛肝菌是珍稀菌类 ， 香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能 。
2、抗菌抗癌：牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用 ， 对肉瘤S-180的抑制率为100% ， 对艾氏腹水癌的抑制率为90% ， 同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌 。
3、补血益气：中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效 。
4、强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效 。
5、防治感冒：抗流感病毒、防治感冒的作用 。
6、妇科良药：可治妇女白带症及不孕症 。
牛肝菌的食用禁忌
牛肝菌营养丰富，清热解毒，所以食无所忌 。
1、便泄者慎食牛肝菌 。
2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解，鲜吃要注意，必须用开水潦一下，否则是很容易拉肚子的 。
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