1、腌制五花肉 。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的 ， 这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小 ， 切好的五花肉装在碗里面 ， 加入料酒 ， 胡椒粉 ， 五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌 ， 可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间 。【炸酥肉的方法 炸酥肉的小妙招】
2、调配面糊 。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤 ， 必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了 ， 炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些 ， 可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃 。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液 ， 再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好 ， 把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊 。
3、炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去 ， 不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆 ， 放的时间久一些 ， 也不会回软 。
