老北京铜锅涮肉的家常做法 北京铜锅涮肉怎么做

老北京铜锅涮肉的家常做法 北京铜锅涮肉怎么做

1、先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在 。配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 。
2、取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀 。
3、分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊 。
4、加入生抽50g,调匀 。

5、腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下 。
6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 。
7、加糖25g搅匀 。
8、加韭花酱100g,调匀 。

9、加入自制的虾油25g , 搅匀 。
10、最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了 。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了 。
11、老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝 。现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的 。

12、菠菜、娃娃菜摘洗干净 , 土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好 。
13、制作火锅锅底 。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了 。
14、清汤,最能突出食材的本味 。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了 。
15、锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周 。
【老北京铜锅涮肉的家常做法 北京铜锅涮肉怎么做】16、盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加 。

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