食材：2500g猪腿肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽 。
1、肠衣充分的清洗干净 ， 然后放到清水里浸泡半个小时，充分的浸泡开，泡软，这样有利于之后腊肠的装套 。
2、猪肉用热水清洗干净，去皮切成大肉条，然后加入食盐、白糖、花椒粉、白酒和生抽搅拌均匀，让调味料充分的融进肉条中 。
3、肠衣泡好之后再一头打个结，然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上，然后把肉灌进肠衣中，最后留10厘米左右的空白出来 ， 再打个结 。
【酒味腊肠怎么做 酒味咸香腊肠制作方法】4、把腊肠每隔一段距离就扎上一根棉绳 ， 然后再腊肠的表面扎上一些小孔 ， 方便空气排出，都处理好之后把腊肠放到通风的地方进行晾晒就可以了，一般10天左右就可以了 ， 看到腊肠颜色变暗红，肠衣变皱即可 。晾干之后直接蒸熟就可以吃了，还可以搭配其他食材做成各式各样的美味菜肴 。
