1、面粉里加入酒酿 。加少量白糖,因为酒酿本身是甜的 。和成面团,发酵3-6个小时 。因为不用发酵粉,完全靠酒酿的帮助发酵会很慢 。在发酵面团的时候来做芝麻馅 。先清洗芝麻 。
2、放在锅中开始炒芝麻 。注意要用中小火 。炒到芝麻有香味,吃上去有点脆的时候就可以了 。放在一个盘子里把芝麻晾凉 。凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎 。碾碎后重新放入盘子里 。根据自己喜好加入适量的白糖 。加入橄榄油让其全部变湿润 。再放入一勺面粉 。
【酒酿饼的制作和配方窍门 江南名点酒酿饼的家常做法】3、面团有比原来发大到一倍多点就可以了 。把面团分成60克左右的小剂子 。包入刚才调好的芝麻馅 。放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度 。
