药膳的食用原则是要因地而异 。不同的地区 ， 气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿 ， 饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷 ， 饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡 ， 在应用药膳选料时也是同样的道理 。
【药膳的食用原则有“四则”】因时而异 。中医认为 ， 人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关 。药膳的食用原则要“用寒远寒 ， 用热远热” ， 意思是说在采用性质寒凉的药物时 ， 应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天 。这一观点同样适用于药膳 。
因人用膳 。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥 ， 孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品 。这也是药膳的食用原则之一 。
因证用膳 。中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，药膳的食用原则是如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生 ， 阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等 。只有因证用料 ， 才能发挥药膳的保健作用 。
