1、准备用料 。茄子、生粉、油、肥肉丁、蒜蓉、小米辣、豆瓣酱、水、耗油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、洋葱、葱花 。
2、把茄子洗干净后去掉根蒂，切成两半 。
3、在茄子表面打上菱形刀花，再切成段 ， 这样可以使茄子入味 。
4、然后在茄子的表面粘上生粉，再用漏勺抖掉多余的生粉 。
【铁板茄子做法视频 铁板茄子做法】5、锅里倒入油，油温九成热的时候，再下入茄子，茄子变软后捞出 。
6、然后再锅里下入切好的肥肉?。?把肉丁炒出猪油 。
7、再加入蒜蓉 ， 小米辣，豆瓣酱，把它们一起炒香 。
8、再加入水 ， 耗油 ， 盐，胡椒粉，白糖 ， 鸡精，生抽 。
9、将铁板烧热后，放入切好的洋葱，再加入茄子 。
10、最后淋上刚才调好的汤汁 ， 焖煮1分钟 。
11、最后撒上葱花即可 。
