【油泼鱼如何做】1、草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克 。
2、方法：鱼清理干净 ， 去除内部黑膜，去掉牙齿 。挨着头尾部各切一刀 ， 抽出筋 。
3、去掉头部、尾部，顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜，顺着鱼肉的纹理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细 。
4、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀 ， 鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点 ， 让每一片鱼很爽滑，不粘连 。
5、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时，干辣椒切成段 。盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒 。
6、锅里放入花生油 ， 烧到油冒烟，将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟，将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了 。
