莴笋是一种营养丰富的食材，人们一般会把它的根茎作成美食来享用，但是却会把它的叶子丢掉，因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃，莴笋叶子真的不能吃吗？下面哦我们就来看一看吧！
莴笋叶子能吃吗？
莴笋叶子能吃，而且莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高 ， 叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍 。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好 。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜 。莴笋叶中所含的丰富的维生素C，还能阻断致癌物亚硝胺的形成 。
有数据显示 ， 每100克莴笋茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，而每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克 。
莴笋叶的常见吃法
【莴笋叶子需要焯水吗? 莴笋叶子能吃吗】【材料】莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐 。
【做法】①莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净，沥干水份 。②将菜叶切碎 。③放入一大勺面粉 ， 一大勺玉米粉 。④将粉、菜拌匀 。⑤放入蒸锅蒸10分钟 。⑥锅中放少许油，下胡萝卜丁炒软 。⑦加入姜、蒜末煸香 。⑧倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可 。
莴笋叶的食用价值
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲 。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用 。
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌 。
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。
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