【猪头肉怎么做好吃 回锅猪头肉怎么做好吃】
猪头肉有着丰富的营养价值，但猪头肉为高脂肪高胆固醇的食物 ， 糖尿病、高血压、高血脂食用会对加重病情，同时猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用，下面我们就一起来看一看猪头肉怎么做好吃吧！
卤猪头肉
【材料】猪头肉500克，花椒5克 ， 桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克 ， 盐50克，酱油50克，白酒5克 ， 白醋3克 。
【做法】①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟 。②用铁锅放入清水 ， 煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干 。③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。④将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可 。
酱爆猪头肉
【材料】熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克 ， 笋片30克，大蒜5瓣 ， 食用油30克，红油1小匙 ， 酱油1大匙 ， 郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙 。
【做法】①熟猪头肉切片，蒜洗净切片 ， 辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细 。②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可 。
蒜苗猪头肉
【材料】猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒 ， 葱少许，1勺豆瓣酱 ， 几滴酱油 。
【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些 ， 切成薄片 。②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油 ， 大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可 。
烟燻猪头皮
【材料】猪头皮1块 ， 葱3根，姜1块，辣椒1个，卤包1个，面粉2匙 ， 糖3匙，茶叶1匙，八角3个 ， 酱油1杯 ， 米酒1/2杯，糖1匙 。
【做法】①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。②取锅川烫猪头皮后捞起 。③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水 ， 待滚后改小火煮约30分钟 。④另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料与铁网，再将作法3的猪头皮放上 。⑤同锅盖上锅盖大火燻 ， 待锅边冒烟 ， 即可熄火闷约5分钟，放凉切片即可 。
腊猪头肉
【材料】猪头肉1500克 ， 酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克 。
【做法】①用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面 ， 洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用 。②将生抽 ， 砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。③注清水入大锅中 ， 煮至大开 ， 将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻 ， 取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干 。④将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用 。⑤经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒 ， 约经3日即可收藏备食 。
丁香猪头肉
【材料】猪头1000克，酱油250克，料酒100克，白砂糖50克，大葱25克，姜25克，丁香5克，卤汁2000克 。
【做法】①将猪头放入清水中浸泡一定时间 ， 然后去毛，刮洗干净 。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开 ， 再放入清水中泡去血污 。②锅内加水，烧开后下猪头 ， 烧煮约15分钟，捞出洗净 。③另会锅 ， 加黄酒、葱结、姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出 ， 拆去全部骨头 。④再备锅，用竹箅垫底 ， 放入拆骨后的头肉 ， 加老卤、酱油、白糖、黄酒、用旺火烧开 。⑤加少许丁香，盖上锅盖 ， 小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出 ， 晾凉后改刀装盘即可 。
