蒜苔与香椿芽一样是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等稀罕够就老了，因此很多人想到了腌制的方法，其实腌蒜薹很简单 ， 只需盐、酱油和醋等常见的调料采用简单的工序即可，这样腌渍出的蒜薹酸甜爽脆 ， 无需再添加其他的佐料，下面我们就一起来看一看家常蒜苔的腌制方法吧！
咸辣蒜薹
【特点】质地脆嫩，咸辣可口 。
【材料】蒜薹5千克，食盐500克 ， 生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克 。
【做法】①把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下 ， 沥干水分 。②将生姜洗净、沥干、切片 。辣椒洗净、沥干 。③把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖 。⑤腌制30天即成 。
酱蒜薹
【特点】色绿、味鲜、脆嫩 。
【材料】蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克 。
【做法】①将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉 ， 洗净，放入坛内，用盐腌制1天 。第二天捞出，切成3～4厘米长的段 。放清水中泡2～3小时，中间换水2～3次，减少咸、辣味 。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋 。②将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制 ， 每天搅动两次 。15天后即成 。
糖醋蒜薹
【特点】色泽黄绿 ， 质地脆嫩，甜酸适口 。
【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许 。
【做法】①将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出晾凉 。②将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉 ， 倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内 。每天翻动1次，连续翻动3天 ， 10天后即为成品 。
泡蒜薹
【特点】质地脆嫩 ， 咸酸利口 。
【材料】蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克 ， 花椒、大料各适量 。
【家常蒜苔的腌制方法图片 家常蒜苔的腌制方法】【做法】①取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分 。②取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内 。③再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品 。
