1、茭白炒鸡蛋
【菱白的做法大全 凉拌菱白的做法大全】材料：鸡蛋50克、茭白100克、核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量 。
做法：将茭白去皮，洗净；茭白切成丝；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀 。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下 ， 加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内；另起锅，放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入同炒 ， 待鸡蛋熟后装盘即可 。
2、凉拌茭白
材料：嫩茭白500克，酱油1汤匙 ， 蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量 。
做法：将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软 ， 放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内 。加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可 。
3、素炒茭白
材料：嫩茭白500克, 青红辣椒2只, 葱花适量, 盐适量, 胡椒粉适量, 干淀粉适量, 鸡粉适量 。
做法：将茭白削去外皮，切去老跟，切成片；青红辣椒去蒂及籽氽水断生，切成小段 。将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁 。炒锅上火 ， 放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放青红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可 。
