【红烧肉的家常做法简单 红烧肉的家常做法】红烧肉是热菜菜谱之一 ， 以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉来做，烹饪技巧以砂锅为主 ， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，下面我们就一起来看一看红烧肉的家常做法吧！
红烧肉的材料准备
带皮五花肉400克，食用油少量，盐少量，味精适量，料酒适量，姜汁数滴，生抽适量 ， 老抽适量 ， 红糖1勺 ， 肉蔻2个 ， 桂皮1根，川椒2个，香叶3片，八角3个 。
红烧肉的家常做法
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块） 。
2、切成大小适中的块状 ， 再次放入沸水锅中汆去血水 ， 捞出沥干水分
3、锅中少油 ， 放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。
4、放入葱段 ， 倒入姜汁和料酒煸炒出香味，倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
5、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可 。
红烧肉的做法技巧
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可 。
2、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫 。
3、烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单 ， 实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够 ， 肉硬 。烧的火候过了 ， 肉又太软，不成形 ， 严重影响最后的收汁和卖相 。
4、收汁：对成品感官和味道有很大影响 。一定要用大火收汁 ， 这样才能使肉色泽红亮 ， 汤尽油出 。
红烧肉的食用禁忌
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之 ， 但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻，对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。
2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用 。
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉 。
4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉 。
5、红烧肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物 ， 如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。
6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
7、食用红烧肉后不宜大量饮茶 ， 因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康 。
