1、主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根 。
2、调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根 。
3、新鲜的鲫鱼宰杀完毕 ， 冲洗干净，背部打上花刀便于入味 ， 把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉 ， 腌制15分钟以上 。
4、腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁 ， 柿子椒、红椒和干香菇都切小粒 。
5、接下来开始煎鱼，热锅凉油 ， 把腌好的鱼放进去，用中火煎 ， 不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急 ， 得慢慢来 ， 鱼煎好后盛出备用 。
【鲫鱼的做法 红烧 红烧鲫鱼的制作方法】6、锅里倒油 ， 六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色 。
7、倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋 ， 炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了 。
