杏仁豆腐是汉族传统名点之一，在川菜等菜系中都有此菜，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名 ， 但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别，下面我们就一起来看一看杏仁豆腐的做法大全吧！
华北杏仁豆腐的做法
【材料】甜杏仁30克，白糖500克，冻粉15克 ， 鲜牛奶适量 ， 京糕丁、蜜桂花各少许 。
【做法】①郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮 ， 再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣 ， 即得杏仁汁，冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液 。②郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成 。
华中杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁粉50克 ， 冻粉10克，炼乳1听，白糖250克，食用香精少许 。
【做法】净锅上火 ， 掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质 ， 再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏 ， 至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成 。
华南杏仁豆腐的做法
【材料】粟粉250克，甜杏仁150克 ， 鲜牛奶2000克，白糖1000克，鸡蛋清150克 。
【做法】①郾粟粉放入盆中 ， 加入鲜牛奶500克调成稀糊状 ， 再加入抽打起泡的鸡蛋清 ， 搅匀即成粟粉糊，甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇 ， 即成杏仁糖水 。②郾净锅上火 ， 放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水 ， 烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀 ， 用小火煮至起大泡时 ， 起锅盛入一方形盘内晾凉 ， 再放入冰箱中冷藏 ， 至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水 ， 即成 。
传统杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁25克 ， 冻粉15克 ， 江米25克，蛋清1个，白糖200克 。
【杏仁豆腐的做法大全窍门 杏仁豆腐的做法大全】【做法】①将杏仁用温水泡开 ， 把二层皮剥掉，用刀拍碎 。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开 ， 用布将汁滤出 。②碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固 。③锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫 ， 盛入海碗内，放入冰箱 。④待杏仁豆腐凝固后取出 ， 坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面 。
