糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系，主要材料为鲤鱼、白糖、酱油等，据说最早始于黄河重镇——泺口镇，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，是宴会上的佳肴，下面我们就一起来看一看糖醋鲤鱼的做法大全吧！
糖醋鲤鱼的做法一
【材料】鲤鱼750克 ， 白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 。
【做法】①鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌 。②清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁 。③在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松 。④将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
糖醋鲤鱼的做法二
【材料】湘江活鲤鱼1尾，鸡蛋1个，面粉15克 ， 淀粉75克，植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克 。
【做法】①用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段 ， 鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝 。②鸡蛋磕破入碗 ， 加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 。③活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净 ， 在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟 。④净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸 ， 再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时 ， 再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油 ， 再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整 。⑤锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时 ， 将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 。
【糖醋鲤鱼的做法大全 糖醋鲤鱼的做法大全家常菜视频】糖醋鲤鱼的做法三
【材料】鲤鱼1条，鸡蛋1个 ， 小麦面粉2大勺 ， 花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣 ， 生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗 。
【做法】①鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺 ， 在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 。②盆里加入面粉2大勺 ， 淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗 ， 调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 。③拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉 ， 并抖掉多余的部分 。④锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 。⑤捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 ， 再回锅炸第二遍，一直要用小火 ， 防止外皮焦糊 。⑥炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 。⑦另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 。⑧当闻到蒜香味时 ， 加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 。⑨倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 。
糖醋鲤鱼的做法四
【材料】鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉 。
【做法】①鲤鱼收拾干净后 ， 沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再平切2厘米深） ， 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。②将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 。③淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。④油烧至七成热， ， 提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。⑤待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 。⑥炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
