酸豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一种比较常见的腌制蔬菜，肉末炒酸豇豆是一道特别下饭的小菜，大人孩子都爱吃，自家泡制酸豇豆也很容易，而且干净放心，下面我们就一起来看一看酸豇豆的腌制方法吧！
腌制酸豇豆的材料
长豇豆1把（约300克），花椒30粒，八角3个，干辣椒4个，粗盐300克，高度白酒1汤匙 。
腌制酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干，在干净 ， 无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内） ， 使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色 。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒 ， 八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒 。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右 。
腌制酸豇豆的技巧
1、豇豆最好用嫩一点的，白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了 。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌 。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水 ， 变软 ， 这样更容易腌制 。
【酸豇豆的腌制方法 酸豇豆的腌制方法窍门】4、料水一定要晾凉后再倒入白酒 ， 另外要没过豇豆，浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中 。
