清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜 ， 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，蒸是中国菜特有的做法，对于肉质鲜美的桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，下面我们就来看一看吧！
清蒸桂鱼的做法一
【材料】鳜鱼750克 ， 火腿15克，冬笋30克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）10克 。
【调料】姜10克，小葱15克 ， 盐4克 ， 味精3克，黄酒20克，醋10克 。
【做法】①将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清 ， 放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中 。②将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面 ， 再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好 。
清蒸桂鱼的做法二
【材料】桂鱼，火腿，冬笋，香菇，猪板油 。
【调料】黄酒，精盐，姜片，葱，味精 。
【做法】①将桂鱼剖洗净 ， 放沸水锅中烫一下捞出 ， 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液 。②把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨） 。③熟火腿切片 。④冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片 。⑤香菇去蒂，洗净 。⑥猪板油洗净，切丁 。⑦桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟 。⑧出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用 。⑨原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食 。
清蒸桂鱼的做法三
【材料】桂鱼 ， 大葱 ， 朝天椒，姜 ， 海鲜酱油 ， 盐 ， 料酒 。
【做法】①姜切片 ， 大葱切细丝，朝天椒切小段，备用 。②桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味 。③在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟 。④蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟 。⑤关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟 。⑥海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝 。⑦炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣 ， 将热油淋在鱼身上 ， 完成 。
清蒸桂鱼的食用功效
1、鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效 。
2、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻 ， 美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
【清蒸桂鱼的做法 家常的做法视频 清蒸桂鱼的做法】3、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动，既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
