石斑鱼营养丰富 ， 肉质细嫩洁白，类似鸡肉 ， 素有海鸡肉之称，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼 ， 被港澳地区推为中国四大名鱼之一 ， 做法常见的有清蒸、红烧等 ， 下面我们就一起来看一看石斑鱼的做法大全吧！
清蒸石斑鱼
【材料】石斑鱼（鲙鱼），黄洋葱，姜 ， 料酒，白酒，生抽蒸鱼豉油，盐 。
【做法】①石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净 ， 鱼身划2－3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右 。②黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝 。③蒸锅加水烧开 ， 隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右，把蒸出的汤水倒掉，放适量盐，少许白酒，生抽，蒸鱼豉油，撒上洋葱丝 ， 中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可 。
红烧石斑鱼
【材料】石斑鱼600克 ， 食盐适量，酱油适量 ， 醋适量，葱适量，姜适量，花椒适量 ， 料酒适量，调和油适量 。
【做法】①将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用 。②锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼 。③文火煎烧 。④两面煎烧至微黄色 。⑤放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉 。⑥烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐 。⑦装盘，撒上青红椒丝即可 。
【石斑鱼的做法大全 龙胆石斑鱼的做法大全】
石斑鱼粥
【材料】石斑鱼400克、泰国香米80克、橄榄葵花籽油适量、鱼露适量、南姜夫适量、清水适量 。
【做法】①石斑鱼择洗干净，将鱼肉取出，切鱼片，放入碗中，倒入适量的鱼露腌制10分钟，洗净，沥干 。②泰国香米洗净，放入砂锅中，一次性加足适量的清水 。③放入石斑鱼的鱼头和鱼骨，盖锅盖，大火烧开 。④揭盖 ， 继续煮至米粒粘稠，期间不间断捞起泡沫 。⑤见米粒粘稠，放入潮汕特产南姜夫，放入石斑鱼片，煮至鱼片熟 。⑥倒入适量的橄榄葵花籽油和适量的鱼露调味 。⑦即可关火，上桌享用 。
香炸石斑鱼块
【材料】净斑鱼300克，精盐1.5克 ， 芝麻油5克，干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克） 。
【做法】①常规宰杀石斑鱼，去鳞 ， 去腮 ， 剖腹去内脏，去头尾 ， 改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块 。②用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上 。③每块上拍面包糠渣 。④旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时 ， 放入鱼块，用中火炸浸至金黄色 。
茄汁石斑鱼
【材料】石斑鱼600克、油适量、盐适量、大蒜2克、姜2克、香葱5克、番茄酱20克、味级鲜2克、料酒2克、辣皮子2克 。
【做法】①石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会 。②大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末 。③热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄，翻面继续煎到两面金黄色捞起 。④锅里留底油 ， 加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味 ， 倒入蕃茄酱翻炒一下 。⑤加入适量水和鱼 。⑥加少许料酒，味级鲜盐和糖调味 。⑦小火煮10分钟左右至鱼入味 ， 再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可 。
【技巧】鱼煎的一面发硬才能翻面，这样鱼不碎 。
桂圆人参炒石斑鱼
【材料】桂圆肉25克，人参15克，石斑鱼1尾(500克)，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克 。
【做法】①将桂圆肉洗净 ， 人参浸透，切3厘米见方的薄片，石斑鱼去骨，洗净，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段 。②将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入鱼片、料酒、桂圆肉、人参片、盐、鸡精炒熟即成 。
