泡腊八蒜是北方的习俗 ， 我生长在北方 。从小到大一直都吃，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特；泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香 。下面我就来介绍一下腊八蒜的制作方法：
准备米醋和大蒜 。适量（第一次做，可以少量尝试）
大蒜剥皮，洗干净，
把大蒜放入干净的瓶子里 ， 最好是密封瓶 ， 以防漏气影响发酵 。
倒入米醋，米醋能泡过大蒜即可
盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用 。
功效：
强力抗癌防癌
解腻助消化
保护心脏
降压降脂
去除腥味
对抗感冒
抗衰老防铅毒
强效杀菌
为什么要在腊月腌？
【腊八蒜怎么变绿的过程 腊八蒜怎么变绿】腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制 ， 并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件 。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜 。
