1、牛腱子肉适量 ， 丁香适量，豆蔻适量，砂仁适量，桂皮适量，大料适量，酱油适量 ， 料酒适量，黄酱适量，白糖适量，盐适量，味精适量，花椒适量，葱适量，姜适量 。
2、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时 ， 每小时清洗并换水一次 ， 后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 。
【怎么做牛肉有嚼劲又好吃 怎么做牛肉有嚼劲】3、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 。
4、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜 。
5、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫 ， 捞出 。
6、干黄酱放入大碗中，倒入水 。搅拌黄酱使其全都溶于水中 。
7、把水倒掉，换成开水 ， 大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 。
8、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片 ， 吵好的牛腱子肉 。
9、大火烧开 ， 转小火炖2-3小时 。
10、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 。
11、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中 ， 晾凉冷藏后切片食用 。
