【新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩 炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩】1、【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙 。
2、把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净 。
3、韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放 。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火 。
4、用刀从鱿鱼身中间抛开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出 。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做的比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上 ， 将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路 ， 鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了 。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈 。这样比较省事 。
5、切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开 ， 再切成块 。
6、锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒 ， 去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起 ， 将鱿鱼捞出 ， 放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟 ， 焯水时间不要过长 ， 卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉 ， 可以保持脆嫩的口感 。
7、锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了 。
8、下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒 ， 把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可 ， 一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了 。
