1、挑选鱿鱼：选择的鱿鱼外表光泽鲜亮 ， 表皮无破损；鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的 。
【炒鱿鱼的做法 经验内容仅供参考】2、选择较嫩的韭菜，清洗干净 。切成小段备用 。鱿鱼改切花刀，改切的目的是为了增大接触的表面积，鱿鱼本身没有特别的味道，需要在炒的过程中吸收酱汁 ， 使味道更加浓郁；
3、准备蒜末和小米辣，改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟，酱油本身有咸味，这一步可不用加盐，加盐反而会使渗透压升高，鱿鱼大量失水，口感会变差 。
4、锅中加入食用油，将蒜末、小米辣下锅爆香，之后下入腌制好的鱿鱼，鱿鱼本身含有丰富的水分，炒制的过程不用额外添水，目视炒制缩水，而锅底留有少量酱汁 。此时，下入韭菜 ， 加入适量食盐，翻炒至断生即可出锅 。
