1、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 。
2、制豆腐 。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后 ， 可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
3、油炸臭豆腐 。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开 ， 放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡 ， 春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右 ， 冬季约需6~10个h，泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
【火宫殿臭豆腐怎么做 火宫殿臭豆腐怎么做才好吃】4、卤水制法 。以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次 ， 发酵后即成卤水 。
