【小炒肉怎么炒才好吃 小炒肉的做法】1、主料：鲜肉、青椒 。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉 。
3、辣椒切片，尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
4、将油烧热，放入姜丝、蒜片 ， 待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟 ， 盛起；
5、煸炒青椒少时，根据火的大小调整时间，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀 。将肉丝倒入锅中 ， 翻炒 。
6、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量 ， 继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘 。
7、湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉 ， 用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣 。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人 。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜 。
