北京卤煮的做法及配方 北京卤煮的做法
下水反复清洗备用 。猪肺切大块冷水下锅 ， 干净捞出，肠和肚先煮，放些白酒和葱姜焯水捞出 。下水倒入高压锅铺平，倒热水，放香料包等开始煮 ， 水开后，下酱油、盐、黄酱等上气15到20分钟关火 。豆腐炸至焦黄，烙实面饼 。倒油煸炒豆瓣酱，把食材倒入锅里，把炸豆腐和面饼丢进去，小火煮20分钟即可 。
北京卤煮的家常做法
主料：
猪肚1个，猪大肠1000克，猪肺1个，面粉500克
辅料：
豆腐500克 ， 酵母粉5克
调料：
食盐25克，醋20克，冰糖15克，葱10克，姜10克，八角3个，花椒20粒，桂皮1小块，干辣椒3个，黄豆酱油50克，白酒80克 ， 黄酱20克 ， 郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，白芷2片，香叶5片，砂仁3个，肉蔻1个，沙姜2片【北京卤煮的做法及配方 北京卤煮的做法】
香料：
大料3个，桂皮1小块，白芷2片，沙姜2片，香叶5片，砂仁3个 ， 花椒20粒 ， 干辣椒3个，肉蔻1个
北京卤煮的做法
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，反复清洗，肚也反过来清洗，然后抓把盐和醋抓一会，洗干净备用；
2.洗完的肺切大块，冷水下锅，先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚捞出，放肺下水煮，多煮会儿 ， 水会很脏的 ， 肺就干净了，捞出来滗水；
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包；
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片；
5.水开后，下入酱油，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿，坐开上气15到20分钟关火；
6.把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄，面粉加水和匀，烙实面饼；
7.找一口炒锅 ， 倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透；
8.把高压锅里的食材趁热倒在这口锅里 ， 喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去；
9.让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮20分钟即可 。
小贴士：
1. 下水一定要洗干净 ， 尤其是肠和肚 ， 油一定择干净 。
2.肺不太好煮，需要多煮一会儿 。
3.酱油一定要水开了之后再加 ， 可以去除生味 。
4.加郫县豆瓣和豆豉煸炒的目的是让卤煮的味道更香浓 。
