步骤1
食材：瘦肉150克 ， 豆芽300克，蒜5瓣，大葱20克，姜2克、食用油20克，辣椒面10克，花椒2克 ， 干辣椒5个，生抽2克 ， 盐2克 ， 豆瓣酱2克，淀粉3克，料酒2克 。
步骤2
瘦肉切薄片，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制15分钟，这是瘦肉嫩的第一步 。
步骤3
蒜切末 。
步骤4
大葱切末 。
步骤5
姜切末 。
步骤6
干辣椒切断 。
步骤7
炒锅中倒入5克食用油，放入大葱、姜末、豆瓣酱、花椒，炒香，倒入一碗清水，调入盐、生抽，大火煮沸后 ， 放入豆芽，煮至断生，捞出放入大碗中，再加入瘦肉，再次煮沸后，立马捞出，此为瘦肉嫩的第二步 。
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步骤8
铺入豆芽上，盛出剩余汤汁，依次铺入蒜末、干辣椒、辣椒面 。
步骤9
另起新锅，油温7成热时，淋入辣椒面上即可 。
