1、准备食材 。长茄子2根、肉末60克、蒜适量 。（茄子最好选择细长 ， 切开后没有籽的嫩茄子）
2、把茄子切成长条、蒜切末备用 。
3、往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟 。腌好后，将多余的水分挤掉 。（用盐或盐水腌制一下茄子 ， 一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色）
4、 把茄子放入一个大盘中，开水上锅 ， 蒸8-10分钟 。
5、在蒸茄子的时候 ， 开始准备碗汁 。取一只干净的小碗 ， 然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了 。
6、将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色 。（如果肉末比较肥，也可以不放油）
7、往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味 。
8、将茄条放入锅中翻炒均匀 。把碗汁倒入锅中翻炒均匀 。
【鱼香茄子不过油的做法 鱼香茄子不过油怎么做】9、出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火 。
