【怎样做凉拌卤菜 正宗凉拌卤味素菜的做法】1、材料：生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克 。
2、先放一锅清水 ， 煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，蚝油，盐，料酒 ， 熬开2-3分钟 。
3、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色 。超市包好的香料，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等 。
4、煮好的鸡蛋剥好壳备用，可在鸡蛋上开个十字花比较好入味 。
5、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味 。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂 。
6、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起 。
7、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃 。美味的卤味出锅 。
