1、食材：面粉300克、盐1克、开水约250克、冷水约30克、绿豆芽100克、鸡蛋2个、韭菜20根、粉丝1把、里脊肉50克、料酒2茶匙（10ml）、生抽6茶匙（30ml）、干淀粉1茶匙（5克）、甜面酱随意 。
2、面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌 。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的 ， 没关系不要担心 。
3、放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿 。盖上保鲜膜，醒30分钟左右 。
4、将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼 ， 用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄 。
5、烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可 。
6、烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软 。
7、里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿 。粉丝用温水泡软沥干备用 。
【春饼炒合菜的做法窍门 春饼炒合菜的做法】8、鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀 。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用 。
9、锅中再倒入一点油，大火加热 ， 待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出 。
10、锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可 。
