1、材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉 。
2、调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油 。
3、香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻 。
4、准备：牛肉提前1-2小时泡在水里 ， 去血水，可以切成拳头大小 。姜切5mm左右宽的条 。
5、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟，捞出晾凉至你能用手拿着 ， 切条不超过1cm宽；
6、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了 ， 这一步你愿意放一点点盐也可以）；
7、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火 ， 抓一把牛肉进去炸（与油量齐平） ， 炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边 。
8、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走） ， 腰果过油炒脆备用；
9、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒 ， 把牛肉条全部放入 ， 加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；
10、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会 ， 这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干 ， 水汽越多越不利于存放；
【牛肉干怎么做入味好吃 牛肉干怎么做入味】11、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下即可 。
