1、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时 。
2、过滤出500ML的煮鸡汤 ， 加入酸辣调味汁的配料大火煮开 ， 小火煮15分钟，过滤出汤汁 ， 冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花 。
3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上 ， 取出斩成块 。
4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味 。将花椒油趁热拌在鸡块里 。
【四川凉拌花椒鸡制作 云南凉拌花椒鸡的正宗做法】5、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里 ， 放在冰箱里入味20分钟以上 。将鸡块取出装盘即可 。
