1、首先将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净 ， 沥干 ， 在鸭身上抹上酱油；
【八宝鸭的制作方法 八宝鸭的制作方法分享】2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子 ， 虾米 ， 糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内 ， 背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许 ， 蒸鸭原汁适量 ， 烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡 ， 淋上猪油 ， 出锅浇在鸭身上即成 。
