1、新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净 。
2、两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟 。
3、油豆皮用冷水浸泡 。
4、各式配料，改刀备用 。
5、锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热 。
6、下腌好的鱼尾 。
【红烧鱼头尾做法步骤图 红烧鱼头尾做法步骤】
7、中小火煎至两面焦黄 。
8、沿锅边淋入料酒去腥 。
9、加姜，蒜 ， 小米椒煸炒 。
10、加入黄豆酱，略煸炒 。
11、加入适量的热水 。
12、大火煮开后加入生抽酱油 。
13、转中小火，慢焖20分钟 。
14、加入泡发洗净的油豆皮 。
15、再焖煮10分钟后加盐 。
16、加入十三香 。
17、淋入香醋提鲜 。
18、2分钟后撒入葱段，即可出锅享用啦 。
