葛根是一种常吃的食物，受很多人的喜爱，那么葛根的营养价值是什么呢？葛根的营养成分葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉 。
防治心肌缺血葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢 ， 对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加 ， 故可用防治心肌缺血，心肌梗死 ， 心律失常 ， 高血压，动脉硬化等病症 。
【葛根的营养价值及功效与作用百度百科 葛根的营养价值】
降温葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效 。故常用于发热口渴，心烦不安等病症 。
降血糖葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效 。
改善记忆问题某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍 。可用于治疗老年性痴呆 ， 智力障碍，记忆力差等病症 。
