1、主要材料：起净黄鳝肉500克，蒜头肉30克，红辣椒少量 ， 鱼露10克，味精5克，麻油5克，上汤75克，湿生粉40克，真珠花菜（鸭掌菜）50克，绍酒15克 。
2、先将黄鳝肉用刀花成球状 ， 每块约6厘米长 ， 用碟盛起候用 。
3、蒜头肉剁幼，用碗盛起，红辣椒剁幼，用碟另放 。
4、真珠花菜洗干净 ， 起镬下油把真珠花菜炸至碧绿脆香，捞起落碟候用 。油倒回油盆，顺镬把蒜头茸炒香至金黄色 。要注意火候 ， 如蒜头不够色就不够香，如过火就带苦，蒜头炒至金黄色时用碗盛起 。倒干碗内的油，然后加入鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿生粉15克（3钱）调成碗芡候用 。
【油泡马鞍鳝怎么做 油泡马鞍鳝怎么做才好吃】5、起镬下油，黄鳝肉加入湿生粉25克（5钱）拌匀，下油镬走油，在黄鳝8成熟时用笊篱捞起，等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱 。铲干净镬里的油 ， 后把黄鳝倒回镬里，溅绍酒抛镬，加入调好的碗芡，抛匀落碟，碟边伴炸香的真珠花菜即成 。
