湄潭翠芽的炒制主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序，炒作手法多达十几种，根据鲜叶老嫩、含水量高地来灵活变换 。制作工艺讲究，既吸取了西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处 。
采摘标准
湄潭翠芽于清明前后开采，以明前茶品质最佳 。已手摘法为主，主要是打头采摘、留叶采摘、留鱼叶采摘几种采摘形式 。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右 。一般历时3-5小时 。【湄潭翠芽制作工艺视频 湄潭翠芽的制作工艺】
杀青标准
锅温105-125℃，投入200-300克摊放叶 。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟 ， 2-3级翠片历时16-17分钟 。杀青方法：用抖、带手势至叶质柔软 。降低锅温至70℃左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手法 。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧 。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露 ， 茶条平伏，即可起锅 。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布均匀，便于二炒 。摊凉时间50分钟左右 。
二炒标准
锅温60-70℃，投入300-400克摊凉 。二炒方法：先用抓、抖、拓手势，当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平 。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉 。历时约15-20分钟 。经30-40分钟摊凉回潮 ， 用簸扬去轻片，6孔筛割去碎末 。
辉锅标准
锅温50℃左右 ， 投入250-300克二炒摊凉叶 。辉锅方法：先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦 ， 尽量将茶叶磨光压平 。当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，含水量4%左右，手一触即断 ， 一捻即为粉末，起锅摊凉 。
最后，筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮 。通常，制500克特级翠片需采5万个以上芽头 。一级翠片约需4万个左右芽头 。成品外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见 ， 色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香 。
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